Как происходит квашение капусты

Для квашения лучше всего выбирать сорта среднепоздней или поздней белокочанной капусты с небольшой кочерыжкой. 

Основные условия получения качественной капусты – это гигиенически чистая посуда и рабочие инструменты, а также правильно выполненный процесс.

 

1) Необходимо подготовить тщательно вымытую и продезинфицированную посуду;

2) Необходимо тщательно вымыть кочаны капусты, отделив зелёные верхние листы до чистого, светло-зелёного кочана;

3) Вырезать кочерыжку, чтобы при шинковании не образовывались грубые куски сердцевины. Кочерыжку не выбрасывать, так как в ней содержится больше всего сахара и витаминов;

4) Нашинковать капусту на тонкие, приблизительно 2 мм толщиной, ломтики, постепенно присыпая их солью и другими приправами (тёртой морковкой, клюквой и т.п.);

5) Существенным этапом является тщательное перемешивание и утрамбовка нашинкованной капусты таким образом, чтобы все кусочки хорошо перемешались с солью и дали сок. После этого, слой за слоем, наполняем посуду капустой, тщательно её утрамбовывая. Наполненная посуда должна сразу же покрыться соком;

6) Тщательно выравниваем поверхность посуды и устанавливаем гнёт, на который ставим тяжёлую гирю, чтобы обеспечить капусте анаэробную среду;

7) Ставим посуду на 4-7 дней в тёплое помещение с температурой 16-20 ºC. Затем перемещаем её в помещение для хранения при температуре 0 - +6 ºC.