Fermentēti produkti ikdienā. Ko labu tie dod mūsu organismam?
Mums labi pazīstamie skābētie kāposti un pikantais kimči piešķir maltītei izteiksmīgu garšu un papildina uzturu ar vērtīgām vielām.
Kas ir fermentēšana?
Fermentēšana jeb dārzeņu skābēšana ir dabisks process, ko cilvēki izmanto jau paaudzēm. Tā ļauj saglabāt dārzeņus ilgāk un piešķir tiem raksturīgo skābeno garšu.
Skābēšanas laikā pienskābes baktērijas pārvērš dārzeņos esošos cukurus pienskābē. Pamazām mainās dārzeņu garša un tekstūra. Tā no svaigiem kāpostiem top mums tik labi pazīstamie skābētie kāposti.
Skābēti galviņkāposti ir tradicionāls latviešu ēdiens. Savukārt kimči nāk no Korejas un visbiežāk tiek gatavots no Ķīnas kāpostiem ar garšvielām. Lai gan garšas atšķiras, abus vieno skābēšanas process.
Ko labu satur fermentēti dārzeņi?
Šķiedrvielas zarnu darbībai
Skābēti kāposti un kimči satur šķiedrvielas. Tās palīdz zarnu darbībai un regulārai vēdera izejai. Daļa šķiedrvielu kalpo arī par barību zarnās dzīvojošajām labajām baktērijām.
Dzīvās pienskābes baktērijas
Nekarsētos un nepasterizētos skābētajos dārzeņos saglabājas dzīvās pienskābes baktērijas, kas piedalījušās fermentācijas procesā. Tāpēc, ja vēlies uzņemt arī dzīvās baktērijas, pievērs uzmanību produkta apstrādei un uzglabāšanas norādēm uz iepakojuma.
Vitamīni un minerālvielas
Fermentēti dārzeņi papildina ikdienas uzturu ar vitamīniem un minerālvielām. To sastāvs un daudzums atšķiras atkarībā no izmantotajiem dārzeņiem, receptes, pagatavošanas un uzglabāšanas.
Augu savienojumi ar antioksidantu īpašībām
Dārzeņos ir arī augu savienojumi ar antioksidantu īpašībām. Tie ir vēl viens iemesls, kāpēc ēdienkartē iekļaut dažādus dārzeņus, tostarp fermentētus.
Kāpēc rūpēties par zarnu labajām baktērijām?
Mūsu zarnās dzīvo daudz dažādu baktēriju. Tās piedalās gremošanā un palīdz imūnsistēmai darboties. Lai rūpētos par tām, svarīgs ir daudzveidīgs uzturs un pietiekams šķiedrvielu daudzums.
Skābēti kāposti un kimči var būt garšīga daļa no šādas ēdienkartes. Tie palīdz ikdienā apēst vairāk dārzeņu un papildina maltītes ar jaunām garšām.
Kā iekļaut fermentētus dārzeņus ikdienā?
Tam nav nepieciešamas sarežģītas receptes. Sāc ar nelielu daudzumu pie ierastās maltītes un atrodi savas iecienītākās garšu kombinācijas.
- Pasniedz skābētus kāpostus kā piedevu pusdienām vai vakariņām.
- Pievieno kimči rīsu, griķu vai dārzeņu bļodai.
- Papildini sviestmaizi vai tortilju ar kraukšķīgiem skābētiem dārzeņiem.
- Iemaisi tos salātos, lai piešķirtu izteiksmīgāku garšu.
Ja vēlies saglabāt dzīvās pienskābes baktērijas, izvēlies nepasterizētus produktus un pievieno tos maltītei pēc gatavošanas, kad ēdiens vairs nav karsts. Arī karsēti skābēti dārzeņi joprojām papildina maltīti ar šķiedrvielām un garšu.
Iekļauj fermentētus dārzeņus savā ikdienas ēdienkartē. Vienkārši, garšīgi un ar rūpēm par sevi. Lai ir labi puncītim!
