Kaip paruošti raugintus kopūstus namuose

Kaip rauginami kopūstai –

Kopūstų rauginimui geriausia tinka vidutinio vėlyvumo ir vėlyvųjų veislių baltagūžiai kopūstai su mažais vidiniais kotais. 

Pagrindinės sąlygos kokybiškiems kopūstams gauti yra higieniškai švarūs indai ir darbo įrankiai, taip pat taisyklingai vykdomas procesas.

1) Paruošiami indai, kuriuos reikia kruopščiai išplauti ir dezinfekuoti;

2) Rūpestingai nuvalomos kopūstų galvos, atskiriami viršutiniai žali lapai, kol lieka švarios, šviesiai melsvos galvos;

3) Įpjaunamas kotas, kad pjaustant su pjaustykle nebūtų didelių koto gabalų. Koto visiškai išpjauti nereikia, nes jame yra daugiausiai cukraus ir vitaminų;

4) Kopūstai pjaustomi pjaustykle plonais, maždaug 2 mm storio griežiniais, pamažu beriant druskos ir kitų priedų (tarkuotų morkų, spanguolių ir pan.);

5) Labai svarbu supjaustytus kopūstus tinkamai sumaišyti ir sumušti taip, kad visi griežiniai būtų gerai susimaišę su druska ir išskirtų sultis. Šiuo būdu pripildomas visas indas, dedant sluoksnį po sluoksnio ir rūpestingai suspaudžiant. Kopūstai pripildytame inde jau iš karto turi būti apsemti sulčių;

6) Rūpestingai sulyginamas indo paviršius, indas sandariai uždengiamas dangčiu, kuris paslegiamas sunkiu pasvaru, kad kopūstams būtų užtikrinta anaerobinė terpė;

7) Indas laikomas šiltai, patalpoje, 16–20 °C temperatūroje 4–7 dienas. Paskui perkeliamas į patalpą, kurioje bus laikomas 0–6 °C temperatūroje.